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联锁云—餐企后端厨房数据管控的利器!

作者:华体会app官网入口 | 发布于: 2022-07-02 06:55:21

  餐饮企业要完本钱钱管控,其实便是一场从粗豪办理到精细化办理的革新,在这个过程中,菜品本钱卡是本钱管控的根底,尤其在中餐企业中菜品规范本钱卡显得至关重要。“菜品规范卡”菊石厨师数据管控的突破口。

  这是很要害的一步,它确认了菜肴的基调,决议了该菜的首要本钱。调味料不只要明晰称号,也要明晰厂家和品牌,以防止因口味不同引起出品质量改变。调味料只能依据批量分摊的方法进行测算,不适用于称重方法。

  调味料种类、商标要明晰,由于不同厂家、不同商标的质量不同较大,价格距离也较大。调味料只能依据批量分摊的方法测算。

  依据主、配、调味料用量,使用联锁云体系核算本钱、毛利及价格。规范本钱卡制造基本完成的标志,便是能够经过规范本钱卡测算出菜品的规范本钱,比如经过菜单价格核算出菜品规范毛利。这儿需求质料的理论本钱,能够以最终一次收购价格、最近一个月平均收购价格等方法来核算。

  将有必要的、首要的、易发生其他做法的过程加以一致规则,可用术语,精练理解即可。

  厨政部门对质料清单进行审阅、收购部门对调料厂商进行审阅、财务部门对菜品的本钱和毛利进行审阅、总经理对全体进行审阅,别离签字,规范本钱卡正式收效。

  审阅后的规范本钱卡,录入餐饮经营办理体系,例如联锁云经营办理体系供应链体系的规范本钱卡模块。

  依照规范本钱卡训练职工,一致出产出品规范。削减随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量的不一致、不安稳,使规范本钱卡在厨房出品质量方面发挥应有用果。

  在划定本钱中心、确认本钱规范、拟定本钱项目后,按规则程序便可核算出规范本钱、实践本钱及本钱差异。选用规范本钱后,能够有用找出本钱差异的原因地点。

  规范食谱将质料的挑选、加工、制造、烹调及其制品特色有机地会集在一起,能够更好地履行出产规范,确保菜肴质量的安稳。

  规范本钱卡是数字化管控的最重要依据之一,包含智能订购、主动沽清、主动冲减、本钱核算等一系列体系作业流程,都依赖于精确的规范本钱卡。联锁云数据化办理可明晰地确认每个菜肴本钱实践脱离规范差异的职责归属,然后辨明各部门的职责。

  将本钱规范、本钱目标层层分化到个人,加强查核,使奖金与本钱成绩挂钩。收购员、领料员按此月度本钱操控收购方案和领料数量,以到达操控原材料本钱的意图。

  依照规范食谱规则的各项用料进行出产制造,能够确保制品的重量规范化,也能够削减厨师个人的操作技巧和难度,技术性相对下降,能有更多的人担任此项工作,劳作本钱因此下降。

  有了联锁云这个取胜法宝,餐企的后厨运营功率、规范化才能、本钱管控将构成质的腾跃,然后直接促进供应链才能建造,比如支撑企业规模化开展。当然,这样的变革是雷厉风行的,也需求企业经营者有满足的气魄和充沛的事前预备,即不只仅是库存与本钱办理才能,而是供应链的运营才能。



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